1846年
オーギュスト・エスコフィエ
(1846 - 1935)
料理人、フランス料理の祖
料理人
フランス料理の祖
近代フランス料理の礎を築いた伝説的な料理人。ブリガード・ド・キュイジーヌ制度を考案し、多くの名店を監督した。
1846年にフランス南東部の村で生まれ、若くして料理の世界に足を踏み入れた。セザール・リッツとともにロンドンやパリの一流ホテルで活躍し、1903年に『ル・ギド・キュリネール』を発表して伝統的なフランス料理を体系化した。階層的な厨房組織「ブリガード・ド・キュイジーヌ」を確立し、調理技術の効率化と衛生管理を徹底した。1935年にパリで没し、彼の料理理念は現在も世界中のシェフに受け継がれている。
1846年
オーギュスト・エスコフィエ
フランス料理
1935年